1.貯藏保鮮條件
(1)貯藏特性 山藥屬耐低溫、低濕貯藏的蔬菜，同時還具有生理休眠期。但貯藏期間休眠期結(jié)束后，生理代謝變旺盛，塊根表皮長出須根。此時，若貯藏條件不適宜，容易引起腐爛變質(zhì)。因此，延長山藥的休眠期是延長貯藏期的關(guān)鍵。
(2)采后處理 準(zhǔn)備貯藏的山藥，應(yīng)粗壯、完整、帶頭尾，表皮不帶泥，不帶須根，無傷口、疤痕、蟲害，未受凍傷。入貯前要經(jīng)過攤晾、陰干，讓外皮稍干老結(jié)。
(3)適宜貯藏條件 溫度0～2℃，相對濕度80%～85%，在此環(huán)境條件下可貯藏150～200天。
2.貯藏方法
(1)埋藏 采用細(xì)泥或河沙就地圍堆埋藏。其做法是：在通風(fēng)較好，濕度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底鋪上厚約10厘米經(jīng)過日曬消毒的干細(xì)土或干沙，隨后將經(jīng)挑選、攤晾透的山藥平放在土(沙)上，一層山藥一層土(沙)，堆至離坑口10厘米左右，再用干細(xì)土或沙密封。埋藏后一般隔一個月左右抽樣檢查一次。翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發(fā)現(xiàn)病變的應(yīng)及時揀出，以防蔓延。如泥(沙)含水量過大，應(yīng)提前翻動。
埋藏山藥的容器也可是籮筐、板條箱等。方法是：先用消毒過的紙鋪設(shè)在箱、筐底部和四周，然后一層山藥一層土(沙)堆至離口5厘米左右，用土(沙)覆蓋。翻動檢查的時間可視山藥保鮮的情況而定。用缸埋藏更簡便，只要先在缸底鋪一層泥沙，再一層山藥一層土(沙)堆至離缸口7～10厘米處，用土(沙)封口即可。
(2)筐藏 用經(jīng)過日曬消毒的稻草或麥稈(最好是麥稈)，鋪設(shè)在消過毒的筐(箱)底和四周，然后，將選好的山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐(箱)口，采用騎馬方式堆放在通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱為宜。為防止地面濕氣對塊根的影響，堆裝時，可在底層筐(箱)底墊磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。庫內(nèi)要保持冷涼、干燥。
(3)冷藏 將選好的山藥放入周圍墊有四五層紙的板條箱內(nèi)，箱口再用紙封住，然后在冷庫中碼垛或上架擺放，調(diào)控庫溫0～2℃，相對濕度80%～85%，注意通風(fēng)，可貯藏半年以上。
